El Momento Perfecto de la Cosecha
La cosecha es uno de los momentos más importantes en la elaboración del vino. El momento exacto en que se cosechan las uvas determina las características finales del vino: su acidez, azúcar, taninos y aromas.
¿Cuándo cosechar?
Los enólogos determinan el momento óptimo de cosecha considerando:
- Madurez fenólica: Desarrollo de taninos y pigmentos
- Nivel de azúcar: Determina el alcohol potencial
- Acidez: Esencial para el equilibrio del vino
- Condiciones climáticas: Temperatura y humedad ideales
Métodos de Cosecha
🤲 Cosecha Manual
Permite seleccionar racimos individuales en su punto óptimo. Ideal para vinos de alta gama y terrenos difíciles.
🚜 Cosecha Mecánica
Más rápida y eficiente para grandes superficies. Utilizada principalmente para vinos de producción media.