1865 Selected Collection Double Barrel Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon
Formato: 750 cc | x3
Características
1865
Valle del Maipo, Chile
Este 1865 Selected Collection nace de una colaboración entre nuestro enólogo y el maestro destilero de Pisco Mistral. Con guarda en roble francés por 12 meses y 6 meses más en barricas de la destilería, el Cabernet Sauvignon del Maipo logra el complemento perfecto para el intenso sabor del Pisco Mistral premium. Es un innovador vino con guarda en doble barrica que celebra lo mejor de la viticultura chilena, creando un exquisito y único Cabernet Sauvignon.
Evaluación de Características
Notas de cata
Color
Rojo rubí con tintes violáceos.
Aroma
Con frambuesa, cereza, arándano y notas especiadas que le otorgan complejidad.
Boca
Equilibrado, buen cuerpo, estructura media, taninos suaves y final prolongado.
Maridaje
Carnes como el cerdo y el cordero, también pastas rellenas de ragú y quesos madurados.
Vinificación
Una vez llegada la uva a la bodega de Viña San Pedro en Molina se realizó una maceración en frío por 5 días para extraer una mayor cantidad de aromas y sabores. Luego se llevó a cabo la fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas y temperaturas controladas entre 25 y 28 °C. Se realizaron 3 remontajes por día con el objetivo de mantener las pieles con el mosto y permitir una lenta y delicada extracción. Se continuó con una maceración post fermentativa hasta completar 20 a 25 días de encubado con el fin de obtener una correcta extracción de taninos. Finalmente, la fermentación maloláctica y la crianza tuvieron lugar en barricas de roble francés durante 12 meses, de las cuales el 50% son nuevas y el 50% restante de segundo uso. Una vez la mezcla hecha, se realizó una segunda crianza de 6 meses en Barricas de Pisco Mistral.