1865 Tayu Premium Pinot Noir
Pinot Noir
Formato: 750 cc | x1
Características
1865
Valle de Malleco, Chile
San Pedro impulsa un proyecto único con la comunidad Mapuche de Buchahueico, expresando suelo, clima y gente. Es la primera viña en trabajar con una comunidad indígena chilena, buscando integración cultural. En el inexplorado Valle del Malleco, buscan producir uno de los mejores Pinot Noir de Chile. Buchahueico invita a encantarse con la tierra, sus vinos y la gente de la zona.
Evaluación de Características
Notas de cata
Color
Rojo matiz burdeos, con intensidad media.
Aroma
De gran carácter, con polco, paico, guindas, frambuesas y champiñones grillados.
Boca
Jugoso, muy fresco, acidez punzante, textura firme, fuerza y final persistente.
Maridaje
Canelones con espinaca y ricota, ravioles de zapallo, risotto de champiñones, y atún sellado con sésamo y puré de arvejas.
Vinificación
Cosecha a mano por 4 familias Mapuches en gamelas de 15 kg. La uva fue transportada en camión frigorífico. En bodega, los racimos fueron seleccionados y despalillados, manteniendo un 30% como racimo completo. Se realizó una maceración en frío por 3 días a 8-10°C, seguida de fermentación alcohólica a 24°C con poco movimiento en cubas de cemento y acero. Una vez seco, fue descubado y puesto en guarda en foudres sin tostar, cubas ovoides de concreto y barricas usadas durante 11 meses. La mezcla final fue 10% foudres, 31% barricas, 7% cubas de concreto y 52% acero inoxidable. La mezcla reposó 2 meses en cuba y tuvo 6 meses de guarda en botella.