Santa Helena Reserva Carmenere

Tras la llegada de las uvas a la bodega, se procedió a despalillarlas y posteriormente estrujarlas para obtener el mosto. Para iniciar a la fermentación alcohólica el mosto fue inoculado con levaduras seleccionadas, lo que garantiza el desarrollo de una fermentación controlada y pausada. El proceso fermentativo tuvo lugar en tanques de acero inoxidable y se prolongó por 8-9 días a temperaturas que no superaron los 28°C. Durante este periodo se realizaron remontajes 2-3 veces al día con el propósito de favorecer la extracción de taninos, intensificar el color y enriquecer los aromas. Previo al término de la fermentación, se realizó el escurrido para minimizar el contacto con orujos, asegurando de esta manera una textura suave al paladar. Luego, se llevó a cabo la fermentación maloláctica, manteniendo un porcentaje del vino en contacto con roble durante 3 meses para otorgar mayor complejidad al aroma y el sabor.